Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя.
Пища всегда была нашей естественной и неизбежной потребностью, но отношение к ней менялось с изменением социальных условий. Красноречивым свидетельством этого является тот огромный интерес к разнообразным продуктам питания, к их природе и свойствам, который проявляет сегодня каждый из нас. Только, достигнув высокого уровня жизни и культуры, человек, свободный от проблемы — где и как до-быть пищу, имеет возможность выбирать из огромного ассортимента высококачественных продуктов то, что отвечает его вкусу, что полезнее и нужнее ему, и не только выбирать, но и руководить своим питанием, строить его сообразно требованиям науки о питании и запросам собственного организма. Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании.
Оглавление:
Слово к читателю.Чем питались наши далекие предки.Век механизации начался на кухне.Пища греков и римлян.Пища Средневековья.Что ели русские люди в древности.Откуда родом наша пища.Как произошли названия.О прошлом картофеля.Из истории кукурузы.Что такое пища.Все живое — это белок.Из чего состоят белки.Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища.Ожирение — враг человека.Что такое аппетит.Репортаж из желудка.Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.Если бы была написана история кулинарии…Деликатесы китайской кухни.Эсланда Робсон о деликатесах африканцев.Осьминог — деликатес Посейдона.О хлебе насущном.Прошлое хлеба.Хлеб хлебу рознь.«Диагностика» хлеба.Какой хлеб полезнее.Хлебозавод-автомат.Как сохранить хлеб свежим.Обогащающие добавки и улучшители.Наш друг Молоко.Немного истории.Состав и свойства коровьего молока.О молоке других животных.Самые древние кисломолочные продукты.Тайны молочнокислых палочек.Многообразие кисломолочных продуктов.Для детей.От молочной фермы до магазина.Несколько слов о сметане и твороге.Кое-что о сыре и масле.Кто не любит мороженое?Ученые о пищевой ценности мяса.От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса.Как и какие колбасные изделия готовят из мяса.Мясные полуфабрикаты и консервы.Экскурсия на современный мясокомбинат.От речной рыбы до «лабардана» и дальше.Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая…Беспозвоночные и водоросли — клад океана.Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга.«Морская диета.Чем может питаться потерпевший кораблекрушение.Поставщики витаминов.Лук — от семи недуг.Многоликая капуста.Морковь — лакомство гномов.«Золотое яблоко» — помидор.Огурец — индийская лиана.Огуречная трава.Благоухающая ягода.Шиповник — витаминный клад.О плодах с йодом и о плодах с маслом.Жемчужина пустыни.Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные.Что такое «фитонциды».Солнечные плоды.Какие бывают цитрусовые и что они содержат.Что такое пряности.Горчица — черная, белая и сизая.Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе.Как рождается кусочек сахара.Когда был построен первый сахарный завод в России.Биологическая ценность сладостей.Полезен или вреден сахар?Что интересно знать о шоколаде.На кондитерской фабрике.Мед — еда фараонов.Ядовитый, или «пьяный», мед.Сорта меда.Целебные свойства пчелиного меда.Чудесное сочетание — женьшеневый мед.Грибы — растительное мясо.Съедобные и ядовитые грибы.Грибные диковинки.Предрассудки о грибах.Что такое «чайный гриб» и как его приготовить.Чудесный напиток, отгоняющий сон…Что надо знать о чае.Русский чай.Арабский напиток.Что происходит в кофейнике.Что содержит кофе.Напиток солнечной ягоды.Что такое виноградное вино.Жемчужины советского виноделия.Плодово-ягодные и медовые вина.О коньяке и… петушиных хвостах.Интересное о пиве.Русский квас и… кока-кола.О минеральных водах.Из прошлого консервов.Различные способы консервирования.Какая разница между консервами и пресервами.Изменение пищевой ценности консервированных продуктов.Несколько слов о пищевых концентратах.Ньютон, консервы и… сублимационная сушка.Химия и пища.Химия — пищевой промышленности.Порошок, «облагораживающий» пищу.Замечательные ускорители — ферменты.Как получают ферменты.Ферменты и пища.Файл формата PDF размером 4,73 МБ
Файл формата FB2 размером 2,13 МБ
Отзывы
Отзывов пока нет.