[Pastry is magic] Бородинский хлеб (Нина Тарасова)

Бородинский хлеб
Бородинский хлеб — один из самых распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба и, действительно, любимый миллионами.
В состав теста, помимо ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки, закваски, соли, так же входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Приготавливается, классически, опарным способом с использованием заварки. Может выпекаться как подовый, так и формовой хлеб.
Для замеса этого вида хлеба нет необходимости в кухонной машине — все замешивается вручную.
Этот урок включает в себя:
— Теория о хлебе, заквасках, брожении, гидратации.
— Теория о выпекании хлеба с камнем и без камня, без каких-либо специальных приспособлений, в чем разница.
— Метод «перекармливания» пшеничной закваски в ржаную.
— Создание ржаной закваски с нуля
— Полный список необходимого инвентаря, приспособлений для выпекания хлеба с примерами в картинках.
— Подробный видео-урок приготовления бородинского хлеба на закваске.
— Подробное описание рецептуры.