Безглютеновый торт Вайолет (Alexey Presniy)

Я презентую уже второй свой десерт из второй части книги, посвящённой «свободным» десертам. В новом торте «Вайолет» слились два вкуса, две противоположности – один с яркой кислинкой, а второй – спокойный и нежный. Сочетание чёрной смородины и кокоса может напомнить лимонную классику – тоже одна кислая составляющая, а вторая – чтобы уравновесить. Только в этом случае естественный вкус ягоды не забивается большим количеством сахара, а идеально балансирует с мягким вкусом кокоса.
⠀
Всё начнётся с нежного кокосового взбитого ганаша, а продолжится невесомым кокосовым муссом. На следующем этапе чёрная смородина, заключённая в двух текстурах, наконец-то, включится в игру. Из-за резкого контраста сначала может показаться, будто очень кисло, но вскоре воздушный мусс со смородиной и конфи сплетётся с кокосом, и вы быстро поменяете своё мнение. А закончится это всё влажным и плотным кокосовым бисквитом, не содержащим пшеничной муки.
⠀
Подробная рецептура безглютенового торта «Вайолет»